食品添加劑是什么？顧名思義就是在食品中的一些額外的不屬于食品的物質(zhì)，添加的前提是可能是為了保持食品的新鮮度，或者讓食品的外觀和口感更好一些。既然國(guó)家允許一些食品添加的存在，肯定也是經(jīng)過嚴(yán)格的測(cè)試，在一定的添加劑量范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。所以在保證消費(fèi)者健康的前提下，國(guó)家對(duì)食品添加做了相當(dāng)嚴(yán)格的規(guī)定。

那我們?nèi)粘Ｉ�活中常見的食品添加劑有哪些呢？如果過量食用會(huì)造成哪些不利健康的影響？今天我們就來(lái)聊聊和食品添加劑有關(guān)的話題，文章內(nèi)容可能有點(diǎn)長(zhǎng)，建議先收藏，方便以后用得著的時(shí)候查看。

1、谷氨酸鈉（味精）

這種添加劑早些比較流行，因?yàn)槟芴岣唢埐诵迈r的口感，基本上家家戶戶炒菜的時(shí)候都會(huì)有用到。

不過隨著大家健康意識(shí)的提高，現(xiàn)在很多家庭已經(jīng)不用這種調(diào)味劑了，取而代之的是裹上了淀粉的雞精，其實(shí)雞精的本質(zhì)還是味精，只不過在味精的基礎(chǔ)上添加了別的添加物，比如說(shuō)雞肉粉、食鹽、增味核苷酸等。

味精和雞精都是安全性的，但如果在過量食用的情況下，可能真的會(huì)帶來(lái)健康隱患了，因?yàn)槠渲泻�有不少的鈉離子，如果過量食用的話，容易影響到體內(nèi)其他元素的平衡，影響到正常的代謝。

在寶寶一歲之前時(shí)，家長(zhǎng)不得給孩子食用味精、雞精、食鹽等調(diào)味品，避免影響嬰兒的身體健康。

嬰幼兒食用味精有以下影響：

• 一是不利于養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣

• 二是容易影響到身體發(fā)育;

雖然味精(雞精)的安全性不存在問題，但谷氨酸鈉中畢竟含有不少的鈉離子，攝入鈉過多，無(wú)疑會(huì)增加高血壓、胃癌等問題的患病風(fēng)險(xiǎn)，所以食用時(shí)一定要限量添加。

對(duì)于體內(nèi)血壓水平偏高的人來(lái)說(shuō)，不宜攝入味精和雞精，不然容易增加鈉的含量，不利于血壓的穩(wěn)定。特別是老年人和代謝異常的人要更加注意，孕婦也不宜吃，可能會(huì)加重身體水腫的現(xiàn)象。

味精和雞精的主要作用就是提鮮味，平常也可以用自帶鮮味的食材替代，例如玉米、雞肉、香菇、蝦仁等食材。

2、人工食用色素

這個(gè)大量存在于一些甜點(diǎn)、糖果、飲料中，就是為了讓食物看起來(lái)更好看。

食用色素又分為天然食物色素和人工合成色素

天然食物色素大都取材于天然的食材中，例如大部分都是從蔬菜水果中提取，青菜、茄子、西紅柿，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素等等都是有利于身體健康的。

但是天然色素跟人工色素比起來(lái)成本相對(duì)較高，也容易受到環(huán)境影響，尤其是「天然藍(lán)色」更不穩(wěn)定，容易因?yàn)樗釅A變化而變色。于是就有了成本更低，更穩(wěn)定的人工合成色素。

• 人工合成色素因?yàn)槭峭ㄟ^化學(xué)試劑調(diào)配出來(lái)的，所以色彩更豐富，但是這種色素對(duì)健康可能不太友好，如果濫用可能會(huì)存在以下幾個(gè)方面的風(fēng)險(xiǎn)：

• 容易引起食物中毒，輕度的可能是出現(xiàn)皮膚過敏，拉肚子的癥狀，嚴(yán)重的則會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐，腹部疼痛，甚至眩暈，呼吸不暢等，種癥狀一定要及時(shí)地進(jìn)行治療和控制。

• 有一定的致癌性，有些人工色素里面添加有砷和鉛，這些物質(zhì)對(duì)人體的器官會(huì)造成嚴(yán)重的損失，甚至?xí)��?dǎo)致不孕不育，增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

• 人工色素對(duì)兒童健康會(huì)造成不可逆的傷害，抑制大腦發(fā)育，導(dǎo)致兒童的大腦神經(jīng)傳導(dǎo)出現(xiàn)障礙，影響智力的發(fā)育；干擾正常代謝，影響肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能。所以在給孩子挑選零食的時(shí)候，一定要看清食品成分。

3、亞硝酸鹽

主要的代表物質(zhì)為亞硝酸鈉，外觀及滋味都與食鹽相似，是一種食品添加劑，可以在肉制品中作為護(hù)色劑和防腐劑使用，《食品添加劑使用通則》中明確規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不超過30毫克/千克。

亞硝酸鹽可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的亮紅色，同時(shí)亞硝酸鹽還具有防腐作用，可以抑制多種厭氧性梭狀芽孢菌，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌生長(zhǎng)繁殖，防止因食用肉類而產(chǎn)生的細(xì)菌性中毒。因此亞硝酸鹽被廣泛應(yīng)用于肉制品加工中。

過量誤食亞硝酸鹽可引發(fā)中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉等現(xiàn)象，嚴(yán)重者驚厥、昏迷、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。這僅僅是其本身毒性的一個(gè)方面，更危險(xiǎn)的是它可以與仲氨類物質(zhì)作用生成對(duì)動(dòng)物具有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝胺。流行病學(xué)調(diào)查表明，人類諸多癌癥，如胃癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌和膀胱癌等可能與亞硝胺有關(guān)。

這種物質(zhì)還大量地存在腌制食材中，如腌制的肉類、熏肉和咸魚等食品；很多醬腌菜、泡菜中也含有較高含量的亞硝酸鹽；多攝入水果和蔬菜，其中維生素C（抗壞血酸）能抑制亞硝胺的合成。因此要多攝入維生素C含量高的新鮮蔬菜和水果，如獼猴桃、橙子、鮮棗、山楂、青椒等。

4、瓜爾膠

是一種比較常見的食物增稠劑，它在食品工業(yè)中廣泛用于乳制品，冰淇淋，調(diào)味品，和烘焙食品中。

因?yàn)楣蠣柲z是從瓜爾豆中提取的，含有大量的膳食纖維，相關(guān)研究表明有助于改善腸道健康，作為一種可溶性纖維，能減緩糖的吸收，在一定程度上有助于降血糖、降低血液中膽固醇的水平；一項(xiàng)研究表明，瓜爾豆膠能減少食欲和熱量的攝入，并以此研發(fā)出了一款減肥產(chǎn)品，但因?yàn)楫a(chǎn)品中含有大量的瓜爾膠，在腸胃中會(huì)膨脹到原來(lái)的幾十倍，導(dǎo)致食道和小腸阻塞，甚至有人因此喪命而被叫停。

于是國(guó)外的相關(guān)食品安全機(jī)構(gòu)明令禁止在減肥產(chǎn)品中使用瓜爾膠，當(dāng)然這是因?yàn)槭褂脛┝窟^大原因造成的，相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，添加劑量不大于15克時(shí)，沒有明顯的副作用。

5、玉米糖漿

高果糖玉米糖漿是碳酸飲料和果味飲料中常見的甜味劑，比如說(shuō)可口可樂。果糖是我們經(jīng)常攝取的自然糖類中，甜度最高的。它的甜度指數(shù)是1.7。蜂蜜，蔗糖，和葡萄糖的甜度指數(shù)則分別為1.1，1，和0.75。

大部分的高果糖玉米糖漿是由基因改造的玉米，透過酵素的催化作用，將玉米淀粉中的部分葡萄糖變?yōu)楣�糖，形成具有葡萄糖和果糖的混和糖漿。因?yàn)槔�用催化作用的生產(chǎn)成本很低，而取得的玉米果糖的甜度又比蔗糖更高，所以常被加工食品工業(yè)用來(lái)取代蔗糖，加入飲料、冰淇淋和甜品，作為人工甜味劑。

相關(guān)研究表明，長(zhǎng)期大量攝入高果糖，可能會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加罹患糖尿病和非酒精性脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。

6、人造甜味劑

玉米糖漿再甜還是需要很大成本的，于是為了進(jìn)一步的降低成本，科學(xué)家又研發(fā)了替代玉米糖漿的甜味劑。這些甜味劑，只是用來(lái)欺騙你的舌頭的，他們和糖沒什么直接的關(guān)系。比如說(shuō)：阿斯巴甜、山梨糖醇、木糖醇，三氯蔗糖、糖精和乙�；前匪徕浀�，記住這幾個(gè)名字，配方里有這幾個(gè)就代表是甜味劑，增加甜味用的。

這些甜味劑根據(jù)是否產(chǎn)生熱量，可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑以及非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑兩大類。

營(yíng)養(yǎng)性甜味劑：雖然會(huì)產(chǎn)生熱量，但產(chǎn)生的熱量和蔗糖相比低很多，常見的有木糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇等，常會(huì)添加在口香糖或其他食物中。

非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑：食用后不會(huì)產(chǎn)生熱量，是由實(shí)驗(yàn)室研發(fā)出來(lái)的人工甜味劑，甜度通常是蔗糖的數(shù)十倍、百倍，像是最早的甜味劑糖精以及常聽到的阿斯巴甜就是屬于此分類，常見于蜜餞、飲品、零食等。

很多宣傳無(wú)糖的飲料，但是依然會(huì)有甜味，就是添加了相關(guān)的甜味劑，因?yàn)楹蛡鹘y(tǒng)的蔗糖和果糖比起來(lái)，沒有或者很少熱量，所以能在一定程度上減少熱量的攝入，對(duì)于減肥人群來(lái)說(shuō)有一定的幫助。

7、卡拉膠

卡拉膠就是讓雪糕在高溫煅燒中保持不化的秘密。卡拉膠本身是一種來(lái)自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻類中的增稠劑，是一種食品工業(yè)當(dāng)中廣泛應(yīng)用的食品添加劑。常見的使用范疇包括杏仁牛奶、干酪、冰淇淋、咖啡奶精和純素食奶酪等來(lái)假裝乳制品用。廣泛用于制造雪糕、果凍、軟糖、罐頭、銀耳燕窩、羹類食品等，用于改善食品的粘稠度和口感。

目前我國(guó)的嬰兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的卡拉膠用量是不超過每升0.3克（沖調(diào)后），這一限量與歐盟一致，區(qū)別在于歐盟不允許卡拉膠用于4個(gè)月以下的嬰兒。雖然很多食品都用它，但用量都不大，總的攝入量其實(shí)很低，大家無(wú)需過于擔(dān)心。

8.苯甲酸鈉等防腐劑

苯甲酸鈉具有抑制細(xì)菌、霉菌、酵母等各類微生物繁殖增生的功能。因?yàn)楹苋菀兹芙庠谒�里，�?jīng)常用在水分多的制品當(dāng)中。但是如果變成堿性，功能就會(huì)減弱，因此大都使用在酸性食物當(dāng)中。

出于毒性考慮，有的國(guó)家如日本已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并對(duì)它的使用作出限制。苯甲酸鹽類防腐劑（苯甲酸鈉、苯甲酸鉀）可以與維生素C反應(yīng)生成具有致癌性的苯。

苯甲酸鈉對(duì)人體有害，因?yàn)楸郊姿徕c與人體內(nèi)的胃酸會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性，長(zhǎng)期飲用會(huì)引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的癥狀主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱，比如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等；同時(shí)，病人還會(huì)出現(xiàn)白細(xì)胞減少，嚴(yán)重的還會(huì)造成再生障礙性貧血。

苯甲酸及其鹽類是明確有較高毒性的且身體難以代謝，會(huì)在身體內(nèi)形成累積，同時(shí)國(guó)家明確不建議使用，也在逐步限制使用（比如果凍制品現(xiàn)在已經(jīng)明確不可以添加了），那為什么很多企業(yè)還是喜歡用苯甲酸鈉，而不用安全性很高的山梨酸鉀。

很簡(jiǎn)單，因?yàn)楸郊姿徕c便宜，而且一般行情下可以便宜3倍左右。同時(shí)山梨酸鉀儲(chǔ)存成本和入料要求都高于苯甲酸鈉。用苯甲酸鈉只是企業(yè)為省錢和省事而已。

9、反式脂肪

這個(gè)就是一些假奶油，還有油炸食品中，為了讓食物看起來(lái)更好看，口感更酥脆，如果你發(fā)現(xiàn)一些零食酥脆的過分，就要注意了，來(lái)記住這些名字：氫化植物油、半氫化植物油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末，鮮奶奶油，植脂奶油，瑪琪琳（麥淇淋）。記好了，這些大多都是反式脂肪酸。

研究表明反式脂肪酸攝入量多時(shí)可升高低密度脂蛋白（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白（好膽固醇），增加患動(dòng)脈硬化和冠心病的危險(xiǎn)，還會(huì)影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康以及可能使患肥胖病，糖尿病等慢性病的幾率增加。

10、食用香精

在食品中使用食用香料香精為的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。

食用香精的品類太多了，就不逐一舉例了，我們就來(lái)看一下不允許添加食用香料香精的食品名單吧。

總結(jié)一下：適當(dāng)?shù)奶砑觿�，�?duì)人體是沒有傷害的，單一的食品中，添加劑的含量只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是被允許的，所以也不用對(duì)食品添加劑恐慌。

我們要注意的就是不同的食品，添加劑的相互疊加和日積月累。所以大家購(gòu)買食品的時(shí)候，一定要學(xué)會(huì)看配料表。一方面可以買到更健康的食品，另一方面就是你能看出來(lái)，自己花錢買的食品值不值，就怕花了大價(jià)錢，買到的確是廉價(jià)的“科技與狠活”。

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